春水堂2004

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	‧其二　珍珠奶茶研發心路程文 / 林秀慧　2004/08/01

	當珍珠奶茶在大人的世界被爭論不休時，我不知道要怎麼辦？從小被教養小孩子有耳
	無嘴，尤其是父母親在爭吵時，我們總選擇沉默以對。但是當我看到事情真相好像一直被
	扭曲，而爭吵的原因居然與我有關時，要是這個時候不能講真話，不但自己會笑自己沒有
	勇氣，更會讓周遭人看不起，我必須用一點時間來講一講真相與來龍去脈。
	我從小在市場穿梭長大。父母在市場菜攤做小生意，扶養家中六個小孩。市場裡吃的
	、用的、穿的、玩的都有，印象深刻是在市場裡有很多傳統小吃，熱熱的一碗粉圓是我愛
	吃的點心。粉圓伯每天下午3、4點時，以「扁擔」挑著一鍋粉圓，另一邊則放著碗、湯匙
	及一小罐香粉，就在市場遊走販售。母親常買一碗粉圓讓我與三哥「公家吃」，微甜、熱
	稠的湯，一顆一顆黑、圓、Q滑的粉圓，灑著少許香粉，滋味是十分幸福與甜美。
	讀國中時童子軍課，每學期都會有一堂野炊課，讓學生學習野外求生，學生須自己找
	磚塊或大石頭，建架起火爐架，用火種生火，以木材為燃料，就在學校校園內實習，學生
	可以自擬菜單，但須自備器材與材料帶到學校，學生們煮著一樣一樣菜料、食物、甜品。
	粉圓是我每次野炊課必煮的一種，每小組學生煮好自己所備美食，除了自組享用，也會遊
	走他組或交換美食或受于招待，那種由創作到完成的過程，及與組員或他組成員的分享感
	受，深刻留印於心中。粉圓在我的童年年少生活裡充滿回憶，是一種懷舊與童想。
	十八歲時，因二姐的介紹，從大甲來到台中“陽羨茶行”工作，我是因好奇而來的，
	我看不懂寫茶行的店、為什麼賣泡沫紅茶、賣紅茶的店怎麼會有吧台，為何坐了那麼多人
	，我被指派加入吧台工作，從學習調茶開始。吧台調茶像是會變魔術的魔術師般工作，深
	深令我驚訝與喜愛。就這樣的做了下來，突破了以前一樣工作不會超過半年的記錄。從吧
	台到廚房、到外場、到偶而也賣賣茶，不過吧台的工作卻令我深深著迷。早期吧台作業無
	標準作業，以目測手搖調茶，我們工作伙伴最常較勁的是「手搖調茶比賽」，比搖茶力道
	、比速度、比成品茶比例、比茶色美、比香氣、比濃度、比口感好喝，在73年代中，我一
	直都能掌握自如，這是我一直引以為傲的成就。
	慢慢的，我被交付產品製造的工作，我第一項開發的是茶葉蛋，用凍頂茶末來熬煮茶
	葉蛋，初期一年內，我每日與茶葉蛋為伍，試吃的次數與數量，讓我到現在還不想吃茶葉
	蛋，可喜的是：茶葉蛋風味獨特，銷售日益漸佳，突破開幕以來銷售量最高點，並且深受
	客人喜歡，在這裡我也贏來茶葉蛋公主的封號。
	老板一年後又另開了一個店，員工漸漸增加中，因為較資深，老板又忙於茶葉生意，
	冷飲部門所需的材料採購，皆靠工作人員每日到市場採買，市場對我而言不陌生，且還帶
	有特殊情感，升了小主管後，每天上班後騎機車到建國市場採買，變成我固定工作。在市
	場又將我的童年與喜愛的美食「粉圓」，帶回店內煮食，並分享給伙伴。起先是原味品嚐
	，只略加點糖，溫熱的吃，幾次下來，我嚐試著不要熱食改成涼的吃，香氣較無熱食的好
	，但口感特佳，因為冰涼後的粉圓Q勁好，粒粒分明。在有好的口感，無明顯香氣下，我
	將粉圓帶入我的魔術王國裡，將兩項我的最愛做融合與調配；在吧台內可調配的元素很多
	，當時銷售最好是冰奶茶、檸檬紅茶，我將粉圓與這兩項調合，自己喝著好玩，也請老板
	喝，老板也許以為是菜市場慣見，不當一回事，他忙著賣茶，忙著找店，因為一、二店都
	太小，不適合他的要求，這是民國七十四年的事了。

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