春水堂2004

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	‧其四　珍珠奶茶有三種？

	冷飲茶自1983年《泡沫紅茶》被命名而日漸受到消費者青睞，已成為生活上不可或缺
	的飲料，近年來在消費市場上已取代碳酸飲料的地位，各式以茶為基調的產品推陳出新，
	然而，在這些冷飲茶中都不如一種飲料來得受人矚目，來得有爭議！那就是珍珠奶茶。
	以春水堂在1987年用樹薯粉圓為原料調泡的珍珠奶茶後，十餘年來大受歡迎，卻另有
	業者在1998年突然宣稱珍珠奶茶為其所發明，不過該業者所使用的是西穀米，自稱為白珍
	珠，而非一般人所接受的黑珍珠，這頗耐人尋味，究竟真相如何，請看以下說明。

	風靡全球的黑珍珠-粉圓
	台灣有一種小吃叫粉圓，學名 ( Tapioca )，將樹薯粉磨粉做成，市場到處有賣，冷飲
	茶未流行之前，台灣流行冰果室，即把碎冰沙舖在多種水果上淋糖水攪和而食，粉圓通常
	加在愛玉或仙草陣容中，是蠻受歡迎的一項冰品小吃。
	七十二年陽羨茶行來了一名叫林秀慧的員工，從小就愛吃粉圓冰，工作被分配在吧台
	煮糖調茶，由於經常伴同母親在市場賣菜的經驗下，工作熟悉後被老闆指定市場採購，從
	未忘情粉圓的她常買一點，在吧台煮了當私房菜，七十六年陽羨茶行改名春水堂，已升任
	店長的她，決定把私房菜拿出來當商品販賣，她問從代書轉來茶行工作的沈銅娥叫什麼好
	，沈小姐不假思索告訴她，像珍珠，就叫珍珠奶茶，她戰戰兢兢的端著「不登大雅之堂」
	的菜市場產品請當時的經理命名，經理回她「亂搞」，她問「叫珍珠奶茶好不好」，經理
	笑說「賣看看吧！產品已有那麼多了！」
	陽羨從七十二年起賣出第一杯泡沫紅茶後，不停在研發新產品，從紅茶、綠茶、香片
	、烏龍到鐵觀音，無不被變成冷飲，加入的食材更多，從果汁類的有百香、檸檬到液態類
	的牛奶、乳酸到固態類的仙草、愛玉。加入粉圓時並不被看好，因為它太通俗了，通俗到
	被人懷疑陽羨春水堂黔驢技窮，連這個也在加！沒想到通俗的產品，像鴨子划水，日漸受
	歡迎，從中段業績排名漸入前三名，七十九年後因受海外移民視為鄉愁解藥，甚至有人從
	台中帶到加拿大而被海關檢出而聲名大噪。

	曇花一現的波霸奶茶
	七十九年起，茶攤業者另把大粉圓加入奶茶，因當紅豔星葉子媚以波霸著名，而取名
	「波霸奶茶」，與珍珠奶茶分庭抗禮，變成粉圓類的兩大冷飲茶。

	獨佔一隅的西穀米
	台南地區並不使用粉圓，據台南業者表示，七十五年就有人把西穀米加入奶茶，也叫
	珍珠奶茶，不過因無有力證據，只能視為置入式行銷。

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