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•前言•泡製一杯理想的茶湯
••••曾經在古書上看得數則有關茶肆資料，摘錄如下：
其一，宋．東京夢梁
••「國子監前曰紀家橋，監後曰車橋，側有青龍橋，傍有茶湯巷。」
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••這一則記載在敘述宋朝時，二級城市杭州茶館的狀況，多到以茶湯來取巷子名
••稱，同一書中，更詳細說明茶館細節
其二，宋．夢梁錄
••「杭城茶肆插四時花，掛名人畫，又列花架，安頓奇杉異檜等物，點妝門面。」
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••這一則把茶舖內部陳設描敘得一清二楚，宋代建築，以二層木樓居多，類如現
••今日本京都清水巷，古老典雅，乾淨明亮的木質房中，除了茶香外，更應有宜
••興壺、青花瓷器，四季分明的大陸地區，花材更應能反映春夏秋冬風情，宋人
••畫古樸深邃，名家出手，更是不凡，可以想像把故宮的宋畫真跡掛在茶館白壁
••上，應是何等風雅，雕花的木架，陳列人形古杉或具靈芝檜木，諸如此類，不
••勝枚舉，前一則己說，茶館多到成巷，想必每家爭奇鬥勝，一家比一家精彩，
••至於販賣產品內容，書中也有記載。
其三，宋．夢梁錄
••「四時賣奇茶異湯，冬月賣七寶擂茶、蔥茶、鹽鼓湯，夏天賣雪泡梅花茶、薄
•••荷茶、銀盂、銀盞、鼓樂吹梅花曲。」
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••不只有多種茶類產品，還把茶分成夏冬兩大類，即是夏天賣冷的，冬天賣熱的
••，冬天的七寶擂茶，即是用花生、芝麻、核桃、薑、杏仁、龍眼、香菜和茶煮
••成茶粥，一碗一碗賣，這在現代少數民族還保有傳統，不過加的東西不一樣而
••已，倒是夏天賣的就比較稀奇，杭州、開封的夏天，自古即熱，那個時代那來
••冰塊或冰箱？所謂雪泡梅花茶語焉不詳，推測應是把冬雪加梅花放在大地窖中
••，夏日才取出加入茶湯中，這份講究就不尋常了，尤其用銀器裝冰，用銀器做
••杯，還用樂隊現場Live演奏梅花三弄， 用以消暑，這種排場簡直無法想像，可
••是收費卻不很貴，據云，一角二角銀子而已。另外在兩都之外鄉間、茶館記載
••也不少，有一則記載茶館主人的服飾頗為有趣。
其四，雞肋篇
••「有茶肆婦人少艾鮮衣靚妝、銀釵簪花，門戶金漆雅潔。」
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••說是有一茶館老板娘，年輕貌美、衣飾光鮮艷麗、烏黑頭髮上常插銀簪，店門
••口用金漆，漆得亮亮的，外常素雅而乾淨，另外在武林舊事中提到茶館名稱。
其五，武林舊事
••「清樂茶坊，八仙茶坊，珠子茶坊，連三茶坊，連二茶坊。」
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••這些年中，台灣出現了辣妹紅茶店，業者以茶為媒，實營色情，其實在宋代，
••以茶為媒的亦不少，茶肆中有妓女的稱花茶坊。夢梁錄中記載的花茶坊不少。
其六，夢梁錄
••「如市西南潘郎，俞七郎茶坊，北市朱骷髏茶坊，太平郭四郎，張七郎茶坊。」
••從事茶館經營，自1983年起亦二十餘年，1999年初，旗艦店(台中朝富)在一月
••開張，特在牆上寫了「春水堂記」。
••「秉承中國傳統文化，在掛畫插花環境中，用各類茶原料，依四季冷暖原則，
••普遍飲茶、吃茶、用茶之樂趣，創自一九八三，十五年來，遷搬多次，今奠基
••於此，期永續百年，不朽經營。」
••或許有人看了這一篇自敘，會嗤之以鼻，永續百年，不朽經營是何等大事，豈
••只說說而己，偌大國民黨，至今亦不過百年過一點，一個茶館如何期待百年，
••又如何不朽經營。
••凡人都知文化來自和平與安定，中國大陸歷五千年來，雖改變過數個朝代，以
••唐而言，有四百年安定，以宋而言，亦有近四百年安定，數百年昇平歲月，自
••然有其生活文化深度，從茶的歷史來看，把茶文化發揮至最高點，生活形態豐
••富而有內涵，正是宋朝，宋人曾有過的茶文化生活，清楚的記在文字中，可惜
••太多人剛剛溫飽有餘，還在學時會賓友，學習對象偏又太狹窄，以致於多年來
••尚未海闊天空，套句清人詩，正是「咀尖肚大柄兒高，暫免飢寒便自豪，量小
••不堪容大物，兩三寸水起波濤。」的小壺文化。
••台灣受閩南文化直接影響，閩南茶文化，在中國茶的發展史上，有人認為是最
••精緻的茶文化。精緻的製茶或茶湯文化都對，但絕不是精緻茶文化，日本在十
••九世紀初也接受工夫茶文化，但近百年來，小壺泡在日本已成多元文化的煎茶
••道，台灣間接從福建傳來工夫茶，遺憾百多年來，卻一直只注意茶湯文化，計
••較茶好不好而已，注意一種很不穩定又難製造的半醱酵茶，從歷史上知道，英
••國人當初也曾為之風靡，但隨即發揮其理性，認定半醱酵應該改良，終於紅茶
••問世並行銷全球，半醱酵茶的小壼泡，在台灣，至今卻仍是少數人的最愛，農
••政單位在推廣它，藝術家迷戀它，少數人肯定它，但大多數人卻不了解它，出
••了台灣，更少人接受它。
••我是一個從半醱酵茶中覺醒的人，當在炎炎夏日，我把冰塊加入了烏龍茶中，
••當在冬日，我用紅茶熬了一鍋奶茶，亦曾沾沾自喜，自以為聰明無比，前所未

••有，亦卻在二十餘年前讀了一本宋人筆記，後深感慚愧，野人獻曝，莫甚於此
••，一個宋人，不過記載他數十年所見，而區區所見，就比現在多得多，人豈可
••不讀書，豈可不了解歷史，在一面工作中，一面學習，人生自然有所成長。
••以人類用茶的角度來看，每一個階段的人都在尋求他的理想，從半醱酵茶中入

••門的人，跳出了獨沽一味的觀念，跳脫出茶湯文化的觀念，飲茶的世界一定會
••變得更大，這二十餘年來從事茶湯服務業，常有人稱讚我的努力，成就則一直
••不敢居，因為我深知，即是所為種種，與宋朝杭州、開封那些茶館相比，都尚
••未超越，何成就之有。

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